Pallotte Cacio e Uova



Ingredienti ( per 4 persone): Per le pallotte: - 200gr di formaggio Rigatino (o pecorino non stagionato) - 125gr di mollica di pane - 7 uova Per la salsa: - 500gr di pomodoro pelato - Sale q.b. - 2 foglie di basilico - Mezza cipolla tagliata a listelle - 1 spicchio d'aglio - Olio di oliva EV
Versare la polpa di pomodoro in una pentola		Aggiungere la cipolla
Lo spicchio d'aglio schiacciato	Il basilico	L'olio
Ed infine il sale	Se utilizzate una pentola di terracotta è consigliabile utilizzare una retina spargifiamma per proteggere la creta	Cucinare a fuoco lento
Coprire, lasciare cucinare il pomodoro per almeno mezz'ora aggiungendo ogni tanto un pò d'acqua fino ad assorbimento	In una terrina aggiungere il formaggio grattugiato	La mollica di pane a pezzetti 
	Aggiungere le uova	Mescolare con un cucchiaio
	La consistenza dell' impasto deve risultare piuttosto molle	Mettere a riscaldare l' olio
Con un po di impasto verificare la temperatura dell' olio	Creare delle quenelle aiutandosi con 2 cucchiai	Adagiare le quenelle nell' olio
Farle rosolare da un lato per circa 2 minuti	Girare e fare rosolare l' altro lato ancora per 2 minuti	Con una schiumarola togliere le pallotte
Adagiarle su un foglio di carta da pane	Mettere le pallotte nella salsa di pomodoro e lasciarle insaporire, a fuoco spento.	Servire calde.

Con queste dosi otterrete circa 12/15 pallotte in base alla grandezza delle quenelle, per la salsa è consigliabile utilizzare una pentola in terracotta con il bordo alto per ricreare quel sapore "di una volta".

Per la frittura, se possibile, utilizzate una pentola in ferro, non antiaderente, in alternativa l' antiaderente va bene lo stesso.

Buon appetito,

Katia