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 Ingredienti:
- 1 Pollo (circa 2 kg)
- 3 Uova
- 100 gr formaggio grattugiato ( tipo Grana )
- 1 Fegatino di pollo
- 1 Durello di pollo
- 1 Cuore di pollo
- Alloro
- 1 gambo di rosmarino
- Prezzemolo
- 3 spicchi d' aglio
- Trito di spezie ( pimento, noce moscata e pepe nero in eguale dosaggio)
- Sale
- Olio
- Procuratevi del filo in nylon e un ago
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Aprire il pollo a metà
formando delle tasche ai lati del petto
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 Salare e pepiare (il trito) |
Aggiungere il prezzemolo
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 L' aglio |
 Prendere i fegatini i durelli e il cuore |
 Tritare |
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 Sminuzzare la cipolla |
 In un tegame rosolare le frattaglie con un filo d' olio |
 A parte versare le uova con il formaggio |
 Amalgamare |
 Aggiungere alle frattaglie e ultimare la cottura |
 Aggiungere il composto al pollo |
 Qualche foglia di alloro |
 Chiudere con il filo di nylon |
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 Salare e pepare |
 Girare e salare |
 In una casseruola da forno aggiungere la cipolla tagliata a rotelle |
 L' olio |
 2 bicchieri da tavola di acqua e lasciare in forno 4 ore a 220° girando 1 sola volta |
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Il pollo va posizionato nella casseruola a pancia in giù per facilitare la cottura del dorso che cucina più lentamente.
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