Cozze Ripiene al Sugo

Ingredienti (per 4 persone): Per la salsa: 500 gr di pomodori pelati 2 ramoscelli di prezzemolo tritato 1 spicchio d' aglio tritato olio Acqua di vegetazione delle cozze Per il ripieno: 400 gr di mollica di pane 400 gr di formaggio grattugiato (tipo Grana) 500 gr di cozze prezzemolo tritato 1 pomodoro rosso tagliato a cubetti 10-15 cozze sgusciate 2 uova

Sugo di Castrato

Ingredienti (per 4 persone): 500 gr di carne di castrato 1/2 cipolla 1 ramoscello di sedano 1 ramoscello di rosmarino 1 foglia di basilico 3 foglie di alloro sale pepe 500 gr di salsa di pomodoro 500 gr di polpa di pomodoro olio di oliva EV 1/2 peperoncino piccante (facoltativo)

Pizz e Fuje (focaccia di granturco con verdura)

Ingredienti (per 2 persone) : - 200 gr farina di granturco (per polenta) - 2 spicchio d' aglio - 1/2 peperoncino piccante - 6 sarde sotto sale - 500 gr di verdura di campo ( in alternativa cicoria, rape e bietole) - Acqua qb (bollente) - Olio - Sale - 4 peperoncini secchi

Pallotte Cacio e Uova



Ingredienti ( per 4 persone): Per le pallotte: - 200gr di formaggio Rigatino (o pecorino non stagionato) - 125gr di mollica di pane - 7 uova Per la salsa: - 500gr di pomodoro pelato - Sale q.b. - 2 foglie di basilico - Mezza cipolla tagliata a listelle - 1 spicchio d'aglio - Olio di oliva EV